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Des fruits, Des legumes, des fleurs

pommes

Période de récolte :

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Particularités

Comme la plupart des arbres fruitiers, le pommier est greffé. Ce greffage permet de raccourcir le délai entre la plantation et la première récolte, mais aussi de maintenir naturellement les arbres à une hauteur acceptable pour le travail quotidien de l’arboriculteur.

De la fleur à la récolte il faudra attendre 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s'expriment à leur optimum.

Il existe toujours au monde des centaines de variétés différentes, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez Chapeau de paille. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides.

Mais le plus important c'est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c'est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.

Astuces : conservation, dégustation

An apple a day keeps the doctor away ! (une pomme par jour éloigne le médecin)… Pourvu que l’on vise bien avait ajouté le facétieux premier ministre anglais Winston Churchill.

De quelques jours à 9 mois suivant les variétés, la conservation nécessite de la fraîcheur et de l’aération pour ralentir sa vitesse d’évolution. Attention ! La pomme a une fâcheuse tendance à absorber les odeurs environnantes : il faut éviter de la stocker à côté des pommes de terre, des oignons ou du bidon d’essence de la tondeuse.

La congélation en pommes n’est envisageable que sur la recette définitive réalisée : compote, tarte,…

Pour accompagner les recettes culinaires de viande blanche ou avec du boudin noir, avez-vous tenté la pomme sautée ? Une noisette de beurre 4 belles pommes coupées en 8 à faire dorer et revenir à la poêle (ne pas couvrir sinon les quartier se transforme en compote). 

Historique

Le pommier apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'année sur les plateaux d'Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d'Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l'origine, Ce sont transformées petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d'Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portraits d'Arcimboldo,... Aujourd'hui, c'est toujours le fruit le plus consommé par les français (21kg/an/personne) !

NOS VARIÉTÉS

Cueillette de Rutel Belchard (Chantecler)

Belchard (Chantecler)

La pomme Belchard est une variété rustique et tardive, sa fermeté excessive lors de la récolte disparaît lentement laissant place à une douceur incomparable. Et que dire de son arôme, de sa petite pointe d'acidité qui persiste… C’est le fruit d’un croisement naturel dans les années 1970 entre les variétés Golden et Reinette Clochard (pomme traditionnelle de Vendée). Elle est irrésistible, surtout après 5 mois de conservation dans un espace frais et aéré.

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Cueillette de Rutel Boskoop

Boskoop

La Boskoop est une variété de pommes traditionnelle du nord de la France et de la Belgique. Elle se caractérise par ses aspects rustique, ferme, acidulée et parfumée, de couleur rouge sur fond vert et russetée. Le russeting correspond aux plages finement rugueuses sur le fruit. Cette variété de fort calibre se conserve jusqu'à la fin janvier à la cave tout en perdant légèrement sa fermeté. Pour l'apprécier pleinement en la croquant, je vous recommande d'attendre le début du mois d'octobre : les arômes seront optimum, l'acidité sera moins agressive que lors de sa récolte courant septembre. En cuisine, la Boskoop se démonte aisément à la cuisson pour confectionner des compotes d'accompagnement équilibrées.

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Cueillette de Rutel Braeburn

Braeburn

Le sens du « crunch » : La Braeburn a la chair la plus ferme de toutes nos variétés. Arrivée en direct de nouvelle Zélande à la fin des années 80, cette variété avait pourtant été retrouvée dans les collections variétales au Pays Bas par les arboriculteurs des antipodes. Tardive et plus sucrée qu’acide, elle est à croquer ou à associer aux salades plus qu’à cuisiner.

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Cueillette de Rutel Crimson crisp

Crimson crisp

C’est une jolie pomme rouge de milieu de saison. La Crimson crisp fait partie des variétés naturellement résistantes à la tavelure donc plus rustiques qui arrivent dans nos vergers et remplaceront des variétés sensibles. C’est une pomme équilibrée en goût à la manière de Jonagold mais avec une fermeté supérieure. Les Crimson crisp sont des pommes de taille moyenne, très aromatiques avec une longue conservaibilité. 

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Cueillette de Rutel Daliclass

Daliclass

La daliclass exhibe une peau virant de l’orangé au rouge au cours de la saison. C’est une variété avec une dominante acidulée (proche de Elstar) et très parfumée. Encore nouvelle dans nos vergers, elle n’exprime pas encore totalement son potentiel. A tester.

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Cueillette de Rutel Dalinco

Dalinco

Comme Elstar, Dalinco est une variété très acidulée demi précoce. Mais cette  dernière fait montre de fermeté plus importante. C’est une variété plate et bicolore (couleurs vives). La résistance naturelle à la tavelure de la Dalinco permet d’envisager autrement les moyens techniques de production.

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Cueillette de Rutel Dalinette

Dalinette

Encore une variété à tendance sucrée parmi les variétés tardives. Mais contrairement à la Fuji, la Dalinette conserve une petite pointe d’acidité. Cette variété ferme a des accents de rouge américaine avec son épiderme foncé et sa fermeté marquée, elle bénéficie toutefois d’une saveur plus expressive. 

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Cueillette de Rutel Dalinsweet

Dalinsweet

Dalinsweet est comme Goldrush une variété qui exprime son vrai potentiel gustatif après conservation (affinage comme pour les poires et le fromage). Ses arômes et ses saveurs moyens à la récolte se révèlent alors soutenus par un équilibre sucre/acide en faveur du sucré. Cette pomme reste ferme après conservation.

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Cueillette de Rutel Delbardestivale (Delcorf)

Delbardestivale (Delcorf)

Très jaune, elle montre fièrement son flash rouge strié tourné vers le soleil. La pomme Delbardestivale ou decorf est la première reine de l'été. Cette variété est croquante, juteuse et très parfumée. La pointe d'acidité que l'on apprécie apporte une note de fraîcheur. Cette variété de pomme c'est un plaisir estival, la conserver ne présente pas d'intérêt quand arrive déjà tous les grands crus traditionnels parmi lesquels il faut choisir (Elstar, Gala, Reine des reinettes, Cox).

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Cueillette de Rutel Elstar

Elstar

La variété de pomme Elstar annonce la rentrée scolaire. Elle atteint sa maturité entre la fin août et le début septembre suivant la localisation régionale des cueillettes chapeau de paille. Rouge sur un fond jaune, Cette variété sucrée-acidulée, apporte une note de fraîcheur dans les derniers jours de la chaleur de l'été. Elstar se démonte aisément à la cuisson.

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Cueillette de Rutel Fuji

Fuji

Les Fuji sont originaires du Japon. Elles ont été décrites en 1939 et regroupent plusieurs dizaines de variétés. Toutefois, seules les clones de Fuji sucrés et sans acidité ont été diffusés à travers le monde. Traditionnellement leur couleur « vieux rose » sur un fond vert pâle peut être strié ou lavé.

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Cueillette de Rutel Gala

Gala

La petite pomme rouge et sucrée de la fin août c'est la Gala, on jurerait que le pépiniériste qui l'a obtenu par croisement l'a choisi parce qu'elle ressemble à la pomme de blanche neige. Cette variété Gala porte aussi de multiples noms associés à ses petites sœurs : Galaxy, Royal gala, Galamust,... Ferme et sucrée, elle se conserve pendant 2 à 3 mois, si l'on a pris soin de ne pas la cueillir trop tard.

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Cueillette de Rutel Golden

Golden

Souvent, la Golden est considérée comme une pomme symbole du productivisme agricole de l'après-guerre. Alors que cette petite vieille, la pomme golden est âgée de plus de 120 ans, est un vrai joyau quand elle est cueillie à maturité. Douce, sucrée, juteuse, elle est encore meilleure quand la face ensoleillée se pare d'un flash rosé...Pour la conserver quelques mois, les pommes doivent être saines, attention à la moindre petite tâche douteuse.

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Cueillette de Rutel Goldrush

Goldrush

C’est une variété résistante à la tavelure à très fort potentiel gustatif. Goldrush est comme Dalinsweet une variété qui exprime son vrai potentiel gustatif après conservation (affinage comme pour les poires et le fromage). Ses arômes et ses saveurs moyens à la récolte se révèlent alors soutenus par un équilibre sucre/acide maintenu. Cette Goldrush reste ferme après conservation. Ne pas déguster avant le mois de janvier.

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Cueillette de Rutel Jonagold et Jonagored

Jonagold et Jonagored

La pomme jonagold est tendre avec une chair juteuse de couleur blanc crème. Cette variété exprime un bel équilibre entre le sucré et l'acidulé. Suivant les vergers et le pépiniériste fournisseur des arbres, la peau de la jonagold va passer d'un rouge profond strié sur fond jaune à ce même rouge lavé tel une aquarelle sur ce même fond jaune. Ce fruit reste de belles dimensions. On peut la cueillir de la fin septembre à la fin octobre et elle se conserve de 3 à 5 mois suivant le lieu de stockage (parfois sa peau semble grasse en fin de conservation). La jonagold est originaire de New York aux Etats unis : c'est un croisement naturel entre les variétés Jonathan et Golden délicious. En France, cette variété se plait climatiquement dans la moitié nord et le grand est.

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Cueillette de Rutel Mairac (la Flamboyante)

Mairac (la Flamboyante)

C’est une variété originaire du Valais Suisse. La Mairac est une pomme ferme et équilibrée au niveau sucre-acide. A la dégustation, c’est une explosion de saveurs rappelant la première pomme que l’on a dégusté ! Sa conservabilité est satisfaisante.

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Cueillette de Rutel Pinkgold (Leratess)

Pinkgold (Leratess)

C’est une pomme jaune qui bénéficie d’un beau flash rose orangé quand elle bénéficie d’un rayon de soleil. Elle est douce et ferme. Apparue en verger dans les années 90, elle devait remplacer la golden. Mais ses caractéristiques en font une vraie variété à part entière avec une signature gustative forte.

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Cueillette de Rutel Pinova (Corail)

Pinova (Corail)

C’est une jeune variété issue de croisements naturels répétés : elle est issue de Golden, Cox et Oldenburg. La Pinova est une pomme haute avec des épaules larges, finement striée de rouge (comme la Cox), elle demeure ferme et très aromatique. Son potentiel de conservation est long comme celle de sa mère la golden.

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Cueillette de Rutel Pirouette

Pirouette

Sélectionnée en Tchéquie, cette jeune variété est arrivée récemment dans nos vergers. La Pirouette est une variété de fin d’été (conservabilité réduite), rouge-orangé, ferme avec un bel équilibre sucre/acidité. Son potentiel gustatif est puissant mais différent des traditionnelles Reine des reinettes et Rubinette. A tester d’urgence !

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Cueillette de Rutel Reine des Reinettes

Reine des Reinettes

La pomme reine des reinettes a une peau rouge orangée striée sur fond jaune doré. Bien sucrée quand elle est mûre à souhait et légèrement acide, C'est la pomme de tradition de référence pour la France. Du goût, des arômes, elle est incomparable au début du mois de septembre... Attention, s’il y en a aussi peu dans les vergers c'est qu'elle demande beaucoup de soin. Ce n'est pas une variété de pomme de conservation (2 mois au plus, car elle devient farineuse).

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Cueillette de Rutel Reinette grise du Canada

Reinette grise du Canada

Avec sa peau grise et rugueuse, c’est une pomme reconnaissable parmi des centaines. La reinette grise diffère de sa cousine blanche que par cette couleur de peau que lui a imposé un virus glissé dans ses cellules. C’est une pomme traditionnelle en Ile de France et dans le Val de Loire. Le plus souvent elle est acheté pour être cuisinée : pommes aux fours, compote…

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Cueillette de Rutel Rubinette

Rubinette

La pomme Rubinette, comme la Reine des reinettes est une variété de petite taille, mais les expressions aromatiques et gustatives sont fabuleuses. Cette pomme bicolore (rouge strié sur jaune) demeure ferme, c'est une variété à couteau de la deuxième moitié du mois de septembre. Sa conservation lui permet d'atteindre, si elle n'est pas cueillie trop tard, la fin du mois de décembre. La Rubinette est originaire de Suisse, mais on peut la cueillir dans pratiquement toutes les cueillettes Chapeau de paille de France.

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Cueillette de Rutel Wellant

Wellant

La Wellant est une cousine gustative de la Belle de Boskoop, acidulée et fondante. Sa couleur est rouge sombre avec des lenticelles marquées (pores de l’épiderme des pommes. C’est une variété peu sensible à la tavelure, un avantage technique permettant de réduire naturellement les risques pour les pommes.

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