12-12-2019

L’escargot de Bourgogne est une variété (Helix Pomatia) qui se récolte exclusivement dans les prés et les bois car ils ne supportent pas l'élevage et sont très sensibles à la pollution.

On ne peut donc le trouver que dans les régions à la nature préservée sur le plan écologique ; c’est pour cette raison que la plupart des territoires de ramassage sont les prés et bois de régions à la nature préservée d'Europe Centrale.

A la ferme de Rutel, on aime ces escargots car c'est une cueillette 'sauvage' et non d'élevage : les escargots se nourrissent eux même dans leur habitat.
Ce qui leur donne un goût naturel et vrai.