RÉALISATION TERRINE FOIE GRAS

RÉALISATION DE VOTRE TERRINE DE FOIE GRAS

Découvrez les différentes étapes nécessaires à la réalisation de votre terrine de foie gras !

Afin que votre terrine soit goûteuse au moment de Noël, réalisez-la 1 semaine avant votre repas de fête (week-end du 17 et 18 décembre 2022).

ETAPE 1 :

Avant toute préparation, sortez votre lobe de foie gras du congélateur (en le laissant dans son emballage) 24h à 48h avant de réaliser votre terrine et mettez-le au réfrigérateur.

ETAPE 2 :

Avant de réaliser votre terrine, sortez votre lobe du réfrigérateur 1h30 avant de commencer à le manipuler (en le laissant dans son emballage) afin qu'il soit un maximum malléable.

ETAPE 3 :

Avant de commencer le déveinage de votre foie gras, préchauffez votre four à 100°C (th1).

Afin de réaliser au mieux l'étape du déveinage de votre lobe de foie gras, nous avons réalisé une vidéo explicative des différentes étapes à retrouver ici : Vidéo déveinage foie gras

ETAPE 4 :

Une foie vos 2 lobes déveinés, assaisonnez les de sel et poivre. Disposez-les ensuite harmonieusement dans votre terrine.

ETAPE 5 :

Préparez un plat rempli d'eau bouillante dans lequel vous disposez votre terrine afin de la cuire en bain-marie dans votre four. Enfournez ensuite votre terrine dans son bain-marie pendant 45 minutes à 100°C (th1).

ETAPE 6 :

Après les 45 minutes de cuisson, plantez une lame de couteau dans le foie gras pendant 12 secondes. Posez-la ensuite sur votre poignet : si la lame est chaude, votre foie gras est cuit. Si la lame est encore froide, prolongez la cuisson de 5 minutes et réitérez cette étape (plusieurs fois s'il le faut).

ETAPE 7 :

Une fois la cuisson réalisée, sortez votre terrine du four et de son bain-marie. Patientez 15 à 20 minutes le temps que votre terrine refroidisse un peu. Retirez-y ensuite un peu de graisse qui s'est formée au dessus du foie gras à l'aide d'une cuillère à soupe (plus ou moins selon vos goûts), vous pouvez ensuite garder l'excèdent de graisse dans un bocal à confiture afin de l'utiliser pour cuire des patates sautées par exemple.

Enfin, laissez la terrine refroidir totalement à l'air libre avant de la filmer et de la mettre au réfrigérateur.

Votre terrine est ensuite à déguster dans les 7 à 9 jours suivant sa réalisation.