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RECETTES AUTOMNALES

COURGES

29-09-2021

Le coin recettes

 Idées de recettes atour de deux produits du moment: les courges et potirons et les pommes. En variantes sucrées et salées. 

Les Recettes de courges

Toutes les courges nécessaires pour les préparations sont disponibles en cueillette.  

SOUPE DE POTIMARRON A LA CHATAIGNE

Ingrédients pour 4 personnes 

1 potimarron 

100g de chataignes cuites 

1 oignon emincé

1 gousse d’ail

1 filet d’huile d’olive

PREPARATION : 

Coupez le potimarron en morceaux. Dans une casserole, faite revenir l’oignon et l’ail  pressé dans l’huile d’olive.

Ajoutez le potimarron, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez de l’eau à hauteur. Salez poivrez.

Laissez cuire à feu doux 30 minutes .

Mixez le tout avec la moitiée des châtaignes . Servez les dans des bols et parsemez de châtaignes émiettées

HOUMOUS DE POTIMARRON

Ingrédients pour 4 personnes

100 G de potimarron 

200g de pois chiches cuits 

1 c.a.c de cumin

1 c.a.s de tahin (facultatif)

½ citron

Quelques feuilles  de coriandre fraîche et 1 peu d’huile d’olive

PREPARATION:

Cuire les potimarrons en morceaux 15 min dans l’eau bouillante.Dans le bol du blender, placez les pois chiches rincés, le tahin, le cumin, le jus de citron puis le potimarron.

Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d’une consistance homogène. 

Ajustez la texture grâce à l’ajout d’huile d’olive. et disposez la coriandre.

 

PATIDOU EN OEUF COCOTTE

Ingrédients pour 4 personnes

4 courges patidou

8 CAS de creme fraiche

4 oeufs

50 g de parmesan

4 CAS  de lardons fumés

PREPARATION:

Coupez les chapeau des courges et ébouillantez le tout , cuire 20 minutes puis égouttez.

Détaillez les lardons en dés. Dans chaque courges, deposez, 1 cuillère à soupe de , crème puis 1 de lardons, ajoutez l’oeuf, recouvrez avec 1 cas de crème fraîche , salez, poivrez puis parsemez de parmesan râpé. Enfournez 15 minutes a 180°. Verifiez avant de sortir que le blanc n’est plus liquide. 

 

COURGE SPAGHETTIS A LA BOLOGNAISE 

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge spaghetti

1 oignon epluché

1 gousse d’ail 

1 conserve de sauce tomate

400 g de boeuf haché

1 cas d’herbes de provence

1 filet d'huile d’olive

60 g de fromage rapé

PREPARATION:

Faire cuire la courge entière,  45 min dans une casserole d’eau bouillante. Emincer, puis faire revenir l’oignon dans l'huile d olive,ajoutez la viande hachée, une dizaine de minutes,  puis y mettre la sauce tomate en mélangeant.Ajoutez l'ail taillé finement.assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes. Prechauffez le four a 200°.

Lorsque la courge est cuite, ôtez-la de l'eau puis coupez-la en deux. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe. Grattez l'intérieur de la courge afin de retirer les spaghettis. Egouttez les soigneusement. Ajoutez les  dans la préparation  tomatée. Mélangez bien. Garnissez les demi-courges, puis parsemez de gruyère râpé, mettre au four 15 minutes.

 

BRICKS DE COURGE BLUE BALLET

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de chair de courge blue ballet,

 250 g de blettes

 1 petit poireau

 125 ml de crème fraîche épaisse

 1 œuf,

 8 à 12 feuilles de bricks, 

1 branche de  thym, 

2 pincées de vanille en poudre, 

2 pincées de zeste d’orange

 huile d’olive, sel et poivre

PREPARATION : 

Rincez le poireau et les blettes que vous hacherez finement.

Épluchez et épépinez la courge. Coupez la en cubes que vous ferez dorer dans un filet d’huile d’olive pendant quelque minutes. Ajoutez le poireau et les blettes.

Couvrez, réduisez le feu et faites cuire 20 minutes ou le temps que la chair de courge s'attendrisse. Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Ajoutez la crème et l’œuf battu. Puis le thym,  la vanille et le zeste d’orange. Mélangez. Répartissez le mélange dans les feuilles de bricks. Refermez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez les bricks d’huile d’olive. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 220-230°C pendant environ 20 ou jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées.

 

SOUFFLÉ AU POTIRON ROUGE VIF

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de potiron rouge vif d’Étampes,

 30 g de beurre,

 6 œufs, ( 2 jaune et 6 blancs)

 1 cas de persil haché, 

 1 c à soupe de ciboulette ciselée

 1 pincée de muscade râpée, 

sel et poivre du moulin.

PREPARATION:

Epepiner, et couper grossièrement le potiron.. Cuire ensuite à la vapeur 5 minutes environ, il  doit rester ferme. Écraser sa chair à la fourchette. Préchauffer le four a 180°. Séparer les blancs des jaunes. Placer les six blancs au réfrigérateur. Mélanger deux jaunes d’œuf avec la purée de potiron. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade et d’herbes. Monter les six blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs fermes à la préparation delicatement. Verser dans un moule beurré. Enfourner pour 25 minutes environ.

Avec les 4 jaunes vous pouvez realiser une crème brulée.

 

FRITES DE COURGE DELICATA

Ingrédients:  pour 4 personnes

2 courges delicata

2 CAS d’huile d’olive vierge

2 CAS de chapelure

2CAS de parmesan rapé 

épices au choix( ici, parika fumé)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 450 °F (232 °C).

Couper les courges sur le sens de la longueur et retirer les graines.

Couper chaque moitié en rondelles. Ce sera vos frites. Mettre dans un bol.

Ajouter l’huile, le Parmesan,la chapelure, le paprika, le sel et le poivre et mélanger.

Étendre sur une plaque à cuisson qui a été tapissée d’une feuille de papier parchemin.

Cuire pendant 15 minutes.

 

CRUMBLE DE COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE AU JAMBON CRU ET COMTÉ

Ingrédients: pour 5 personnes

1,5 kg de courge Musquée

2 échalotes

2 gros œufs

 20 cl de crème fraîche, 

1 CAS  de persil haché,

 1 cuillerée à café de muscade

 170 g de jambon cru fumé

 200 g de Comté, 

90 g de farine, 80 g de beurre demi-sel,

 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

PREPARATION:

Hache au couteau le jambon et le Comté. Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moitié du fromage, emmiettez.Réserver. Éplucher, épépiner et couper  en gros cubes. Cuire doucement dans l’huile en mélangeant.

Ajouter l’échalote hachée. Dès que les cubes sont fondants, les égoutter. Réserver. Préchauffer le four thermostat 7. Dans un saladier, mélanger œufs, crème, muscade, persil, sel et poivre. Introduire l’autre moitié du fromage puis la fondue de courge. Verser l’ensemble dans un plat à gratin. Répartir  la pâte à crumble. Faire dorer au four,  pendant 20 minutes.

 

CHUTNEY DE COURGE LONGUE DE NICE

Ingrédients: pour 1 pot de confiture: 

1 cuil à soupe d’huile d’olive,

 ½ oignon rouge ciselé, 

1 gousse d’ail écrasée, 

le zeste d’une orange, 

30 ml de jus d’orange , 

500 gr de courge longue de Nice 

 épluchée, 

2 feuilles de laurier’ 

1 branche de romarin, du thym  ,

 125 ml de vinaigre de cidre

165 gr de sucre brun (type cassonade)

PREPARATION :

Tranchez la courge finement, puis coupez la en petits morceaux. Faites chauffer  l’huile dans une grande casserole, ajoutez l’oignon, l’ail laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez  les zestes d ‘orange , le romarin ,puis les 30 ml de jus , le vinaigre, la courge, le laurier, le sucre, un peu de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu et Faites cuire 40 minutes en remuant régulièrement .Laissez refroidir et transvasez dans un bocal en verre.vous pouvez le garder 2 semaines minimum au frais . Pour servir ajouter quelques feuilles de thym frais.

 

PATISSON FARCI A LA VIANDE HACHÉE

INGREDIENTS pour 5 personnes:

1 gros patisson ou 2 petits

100g de viande hachee

100 g de chair a saucisse 

1 oignon

1 poivron 

1 tomate

sel poivre et epices type ras el hanout 

PREPARATION:

Prehauffez le four a 180°.

Coupez le chapeau du patisson et retirer les graines.

Epluchez l’oignon.

Emincer l’oignon, le poivron et la tomate bien fins voirs hachés . Melangez le tout avec la chair a saucisse et la viande hachée. 

Ajoutez l’assaisonnement et le ras el hanout.

Garnir le pâtisson avec la farce puis refermer et enfourner 1h.

 Les RECETTES DE POMMES

POMME AU FOUR FARCIE A LA RILLETTE DE MAQUEREAU

Ingrédients : pour 4 personnes 

4 pommes (recomm. Mairac, Jonagold)

20g de beurre

1 boite de maquereaux au naturel

2 CaS de mayonnaise

1 CaC de jus de citron

2 Petites échalotes

Coriandre, sel, povre

PREPARATION :

Lavez vos pommes. Otez les trognons. Placez-les dans un plat à gratin. Agrémentez-les de noix de beurre. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes en prenant soin de les arroser en cours de cuisson.

Epluchez et ciselez vos échalotes.

Dans un bol, mélangez les maquereaux émiettés avec la mayonnaise, les échalotes, la coriandre, le jus de citron, du sel et du poivre du moulin.Garnissez le centre de vos pommes de rillettes de maquereau.

MILLEFEUILLE AUX POMMES ET TERRINE DE CAMPAGNE

Ingrédients : pour 6 personnes 

1 pomme rouge (recomm. Jonagold, Dalinette)

1 pomme verte (recomm. Golden)

½ citron

8 brins de ciboulette

3 tranches Bresaola

1 petite terrine de campagne

1 CaS de creme fraiche

6 Rosettes de tête de moine

Poivre

PREPARATION :

Découpez les pommes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Plongez-les dans de l’eau froide additionnée du jus du citron.

Mélangez la terrine de campagne dans un saladier avec la crème fraîche.

Égouttez les pommes.

Superposez 2 tranches, 1/2 de bresaola et un peu de terrine. Renouvelez et terminez par de la pomme. Fixez avec une pique et garnissez de tête de moine. Parsemez de ciboulette et poivrez.

 

HOT DOG GOURMAND

Ingrédients pour 1 Hot Dog:

1 morceau de baguette, 40 cm env.

1 CaS de moutarde au miel

1 boudin noir

1 oignon blanc

1 CaC de vinaigre de cidre

1 pomme (recomm. Boskoop)

1 pincée de cannelle 

60g de Pont-l'evêque

Huile de pépin de raisin

Sel, poivre

PREPARATION:

Pelez l’oignon, hachez-le finement et faites-le fondre 20 min dans 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen, à peine coloré mais bien confit. Ajoutez le vinaigre de cidre. Faites cuire encore 5 min. Salez, poivrez.

Pelez la pomme, coupez-la en huit quartiers et faites-les dorer sur chaque face dans un peu d’huile. Saupoudrez de cannelle.

Piquez le boudin avec une fourchette, faites-le cuire au four 15 min, à 160 °C (th. 5/6).

Ouvrez la baguette en deux sans séparer les deux moitiés, retirez un peu de mie, étalez sur chaque face la moutarde puis couvrez d’oignon et ajoutez les morceaux de pomme puis le boudin et le pont-l’évêque en lamelles par-dessus. Refermez le hot dog en appuyant pour bien tasser les ingrédients. Passez au four 5 min, à 180 °C (th. 6) le temps de faire fondre le fromage.

 

 

CROQUE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tranches de pain brioché

4 pommes (recomm. Pinkgold, Jonagored)

250 g fromage blanc en faisselle

5 cl de calvados

2 sachets de sucre vanillé

4 c. à soupe sucre en poudre

30 g de beurre

2 c. à soupe de noix de coco

PREPARATION:

Lavez les pommes et éliminez les coeurs, coupez-les en lamelles.

Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pommes, saupoudrez de sucre vanillé et faites dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration.

Retournez à mi-cuisson et faites flamber au calvados.

Passez rapidement le pain brioché sous le gril. Mélangez le fromage blanc au sucre, et étalez-le sur le pain brioché, ajoutez les lamelles de pommes. Saupoudrez de noix de coco, superposez les 2 tranches.

Servez tiède.

 

PANCAKES AUX POMMES

Ingrédients pour 10 a 12 pancakes

100g de farine

1 sachet de levure chimique

50g de sucre en poudre

2 oeufs

10 cl de lait

1 pomme (recomm. Golden, 

Mairac)

Cannelle

Beurre

PREPARATION:

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre en poudre et les oeufs puis verser petit à petit le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Laver, éplucher et râper la pomme. Les ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter un peu de cannelle si vous le souhaitez et c'est parti pour la cuisson!

Dans une poêle chaude beurrée, verser une petite louche de pâte. Faire cuire les pancakes à feu moyen. Les maintenir au chaud dans un four tiède pendant que vous faites cuire les autres. Servir aussitôt!