Comment préparer ses asperges ?

C'EST LA PLEINE SAISON DES ASPERGES ! 

A la Ferme de Rutel, nous cultivons des asperges vertes et blanches.

Actuellement, nous récoltons les ASPERGES VERTES presque tous les jours.

Profitez-en maintenant car la saison est courte (2 mois uniquement).

Les asperges vertes ont beaucoup de goût. Elles ont l'avantage de pas s'éplucher. Il vous suffit de couper un bout de queue.

On peut les manger froides ou tièdes en entrée avec une petite vinaigrette ou une sauce à la crème ou bien chaudes en accompagnement d'une viande.

Nous récolterons les asperges blanches à partir de la semaine prochaine. En attendant les nôtres, vous en trouverez côté magasin.

Les asperges blanches sont plus "fines" en goût. On doit les éplucher. Elles se dégustent froides ou chaudes avec une vinaigrette, une sauce à la crème ou bien une sauce hollandaise.

• La sauce à la crème : Accompagnez simplement et facilement vos asperges avec de la crème fraiche et quelques brins de ciboulette et une pointe de sel.
• La sauce hollandaise :  Dans un saladier, battez 3 jaunes d’œufs avec 2 c. à soupe d'eau froide, placez le saladier dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère, ajoutez 200g de beurre préalablement coupés en dés en plusieurs fois tout en fouettant la préparation, retirez du feu, puis salez et poivrez à votre convenance. Incorporez le jus d'un demi-citron.

Bon appétit.