Les asperges blanches ou vertes

La préparation

• Cassez l'œuf en séparant le blanc et le jaune
• Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajoutez le sel et le poivre
• Montez le blanc en neige au fouet puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise
• Ajoutez un peu de jus de citron et des herbes fraîches
• Réservez au réfrigérateur.
• Les asperges, après un épluchage au couteau économe pour les blanches (de la pointe vers la queue), peuvent être cuites dans l'eau bouillante salée : Elles sont cuites lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce dans la queue environ 15 mn pour les asperges blanches (cuisson fondantes) ou 10 mn pour les asperges vertes (cuisson "al dente").
• Les asperges vertes ne s'épluchent pas : il vous suffit de couper le bout de la queue et de les rincer à l'eau.

Tièdes, elles seront encore meilleures avec cette sauce délicate !