Nos recettes
TERRINE DE FOIE GRAS
Le meilleur des foies gras, c'est quand on le fait soi-même !
C'est assez facile à réaliser quand vous achetez un foie gras cru déjà déveiné. En plus, c'est plus économique que l'acheter mi cuit
L'étape la plus difficile est celle du déveinage. Si vous ne vous sentez pas à l'aise, vous pouvez acheter un foie gras cru déjà déveiné.
Important à savoir : la terrine de foie gras se prépare entre 5 à 7 jours avant de la consommer car le foie gras doit 'maturer' dans le réfrigérateur
Vous pouvez le déguster jusqu'à 15 jours
Ingrédients
Foie gras cru déveiné
sel : 1 cuiller à café de sel fin
poivre : 3/4 de cuiller à café
La préparation
Une terrine de foie gras se prépare 5 à 7 jours avant de la consommer.
Sortir du frigidaire le foie gras cru 1H avant de le préparer pour que le foie soit plus souple pour le travailler.
Si vous l’avez congelé cru au préalable, il faut l’avoir mis dans le frigidaire 24h avant pour une décongélation douce.
Préchauffer le four à 100°C (th. 5)
Etant donné que le foie gras est déjà déveiné, vous n'avez pas besoin de le faire.
Séparer les lobes et les poser à plat, bien ouverts sur une feuille de papier aluminium .
Mélangez le sel et poivre et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces
Mettre les lobes dans la terrine, tassez-les. Placer le plus gros lobe au fond de la terrine en tassant très légèrement (face déveinée au-dessus), puis placer le deuxième lobe (face déveinée en vis-à-vis de la première) et tasser de nouveau et aplanir légèrement.
Mettre la terrine (sans le couvercle !) dans un plat creux rempli d’eau à 75°c (eau chauffé dans une bouilloire par exemple). Aidez-vous d’un thermomètre plongé dans l’eau pour ajuster la température avec quelques gouttes d’eau froide, de façon à ce que celle-ci se stabilise entre 71° et 73°c.
Enfournez l’ensemble dans le four de telle façon que vous puissiez surveiller et le thermomètre et le dessus de votre foie gras.
Durée environ de 40 minutes.
Pour constater l’à point de cuisson, enfoncer la pointe du couteau dans le foie et laissez-là 20 secondes. Si elle ressort tiède, c’est cuit.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir 2h dans le bain marie.
Entourer votre terrine de film alimentaire pour éviter qu’elle prenne les odeurs du réfrigérateur.
Conservez au frigo pendant minimum 4/5 jours.
Peut se garder et être consommé jusqu'à 15 jours après cuisson.
» ensuite sur « Sur l’écran d’accueil »